Schokolade richtig lagern

Eingestellt unter: Schokolade & Know-How
  • Schokolade sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten lagert man sie bei Temperaturen zwischen 15 und 18 °C.

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  • Schokolade immer gut verpackt aufbewahren, da sie sehr geschmacks- und geruchsempfindlich ist.

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  • Schokolade an einem trockenen Ort lagern, da sie feuchtigkeitsempfindlich ist.

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  • Schokolade an einem dunklen Ort aufbewahren, da sie lichtempfindlich ist (es kommt zur Oxidation des Fetts).

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  • Wird Schokolade zu warm gelagert (ab 25 °C), so erhält sie einen weißlichen, fleckigen Belag.
    Grund dafür ist, dass die Kakaobutter sich langsam verflüssigt und an die Oberfläche steigt.

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  • Wird Schokolade zu kalt gelagert, und zu schnell auf Zimmertemperatur gebracht, kann sich Kondenswasser an der Oberfläche bilden.
    Durch die Feuchtigkeit löst sich Zucker aus der Schokolade und kristallisiert an der Oberfläche. Unregelmäßige Flecken an der Oberfläche sind die Folgen.

 

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